Ingredientes (para 4 personas)

4 berenjenas.
500 gramos de pechuga de pollo.
250 gramos de cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 tomate fresco.
Unas hojas de albahaca fresca.
50 gramos de salsa de tomate.
250 gramos de salsa bechamel.
40 gramos de margarina.
40 gramos de harina.
½ litro de leche de soja.
Sal.
Nuez moscada al gusto.

Se cortan por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie como si fuese un vaso grande. Se vacían por dentro con cuidado de no llegar a la base.

Introducir unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocine ligeramente sin que pierda su tersura.

Se pica la carne de la berenjena y se sofríe junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en cuadraditos pequeños.

Cuando esté cocinada la verdura, se añade la pechuga de pollo cortada en dados y un poco de albahaca fresca troceada, y se sofríe el conjunto 5 minutos.

Posteriormente se añade unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel).

Se rellenan las berenjenas, decorando con unas hojas de albahaca fresca y se presenta en el plato sobre una base de tomate frito.

Elaboración de la salsa bechamel:

Se calienta la margarina en un cazo o sartén, se sofríe en la margarina la harina y a continuación se vierte poco a poco la leche templada.