JORGE URIBE

Colaborador de la Sección:
"BARRA Y MANTEL"

Desde pequeño las reuniones familiares fueron en torno a la cocina.

Nací en México, de padres chilenos, lo que significó que frecuentemente se reunieran en nuestra casa amigos chilenos a probar las comidas que añoraban y mexicanos a experimentar los sabores del sur del continente. Pero también en casa se incursionaba en la comida mexicana y se hacían versiones chilmex de todos los platos aztecas. Así fui apreciando el valor social de la comida y la importancia de saber cocinar.

De regreso en Chile y terminada mi educación escolar, ingresé a INACAP, en ese momento el principal centro de educación gastronómica aquí en el país. Al terminar mis estudios trabaje en diversos proyectos gastronómicos iniciados por amigos que me dieron la oportunidad de trabajar en sus cocinas y de diseñar cartas con menús innovadores. Al mismo tiempo conformé mi propio equipo de trabajo para organizar eventos y ofrecer en ellos variedades de comidas que se adaptaran al perfil de los contratantes; fue así como desarrollé una variedad de menús étnicos, naturistas y lights.

Paralelamente a mi trabajo, y con el espíritu de investigar nuevas tendencias, he seguido cursos de enología y de nutrición convencido de que la cocina no es sólo el arte de preparar cosas sabrosas, sino nutritivas en la forma y el tiempo correctos, con los acompañamientos que correspondan.

Para mi, la cocina es el prisma a través del cual veo la vida. He viajado por diversos países de América y Europa y tan importante como visitar museos, plazas y monumentos, ha sido recorrer cocinas de restaurantes de todo tipo. Esta es la vida que he elegido y que me permite ayudar a los demás ya sea ofreciéndoles una opción inexplorada, oriéntandolos hacia una tendencia que complemente su salud o un momento inolvidable de agrado.